甜牙齒法式甜點挑戰計畫進行到第四個甜點，今天夢娜要分享一個簡單又好吃的法式甜點－法式水果酥塔！這次練習的法式塔皮種類－crumble pastry，顧名思義就是如圖的酥狀塔皮，二十分鐘內就可以做好，非常適合飯後突然想吃甜點的朋友。更棒的是還可以使用家裡現有的水果做變化，夢娜這次就使用了葡萄，西洋梨和蘋果三種水果做出不同口味的水果酥塔唷！喜歡水果派的朋友，酥脆的塔皮和香濃的水果內餡是這款甜點最吸引人的地方，大家也快用家裡現有的食材做看看吧 🙂
關於塔皮(Pastry)的有趣小故事：
有人知道Pastry的有趣由來嗎？其實Pastry一詞是從”Paste(麵糰)”演變而來。一個烘培師傅的麵糰”paste”就是脂肪,麵粉和液體的混合體，也因此pastry廣義而言主要就是由這三種食材組合而成的唷！這世界上有太多太多種派皮塔皮的做法，都是由這三種食材依不同的比例組合而成。
塔皮練習筆記：Crumble Pastry (法文：Pâte à Crumble)
這次關於法式派塔類甜點的練習，主要就是想要熟悉最常被使用的幾種技巧，以及最主要的幾種派塔皮做法(Pastry)。而今天要學習的就是這個叫做Crumble Pastry (法文：Pâte à Crumble)的塔皮。
法式水果酥派準備食材：（夢娜調整後的食譜。器材我是用了六個小烤模來做。以下的量可以做很多個）
塔皮所需食材(Crumble Pastry):
1.中筋麵粉1量杯+2湯匙(5oz,150g)
2.黑糖1/4量杯
3.糖1/4量杯
4.無鹽奶油1又1/4條(5oz,150g)切成小塊
5.磨碎的杏仁(grounded almonds)1又3/4量杯(5oz,150g)
6.肉桂粉1茶匙
7.鹽少許
水果內餡食材：
1.西洋梨/葡萄/蘋果等自己喜歡的水果少許－蘋果派迷請閱讀蘋果種類超可愛圖解大揭密來選擇家裡最適合烘培的蘋果種類！
2.半顆檸檬
3.糖1/4量杯
4.肉桂粉1/2茶匙
法式水果酥派超簡單圖文做法：
塔皮做法(Crumble Pastry):
1.將麵粉,黑糖,糖,奶油塊,磨碎的杏仁,肉桂粉和鹽放在平台上。用手將它們混合，慢慢的揉成麵糰，奶油塊也會慢慢的和乾的食材混合。接著再用指尖將麵糰搓成小塊小塊樣即完成！
水果內餡做法：
2.西洋梨與葡萄塔－將西洋梨皮剝掉，擠上新鮮檸檬汁避免氧化。將西洋梨剖半，中心的梗移除，再各切三半，最後再淋上更多檸檬汁。
3.將糖,肉桂粉等香料混合，將西洋梨均勻裹上香料。將西洋梨和葡萄放入小烤模裡，再灑上酥皮，放進烤箱烤約二十分鐘，等表面呈金黃即大功告成！趁熱吃實在是超級幸福！
另外，由於夢娜實在非常喜歡蘋果和派皮的組合，所以還是用家裡現有的蘋果做了一樣的酥皮塔，超！級！美！味！不過如果沒看過蘋果種類大揭密那篇文章的朋友，建議大家先閱讀再嘗試！如果家裡只有富士蘋果，它已經是非常甜的水果，所以比較沒有那麼適合拿來烘培；相較之下，酸澀的青蘋果拿來烘培剛剛好，大家如果兩者都實驗過一定會吃得出來。請看下圖蘋果酥皮塔的成果～簡直就是超簡單的現烤蘋果派呀 ♥
冬天就快到了，大家也一起試做這個暖呼呼的水果塔吧 ♥
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