甜點蛋糕的基底－香濃紮實的香草海綿蛋糕！

市面上琳瑯滿目的精美造型蛋糕總是讓人在挑選時看得眼花撩亂，到底這些蛋糕是怎麼做的呢？其實蛋糕的基底主要有兩種－海綿蛋糕和戚風蛋糕。這星期就要和大家分享其中一個最重要的基底－海綿蛋糕的分解做法！

之所以這星期想分享蛋糕的做法，其實是因為這個假日我剛好在附近轉角發現了ㄧ家法國老奶奶開的烘培咖啡小店，走進去馬上看到一整排精美可愛到不行的甜點櫃，完全就是想要全部帶回家!!!!!千挑萬選我還是挑了ㄧ個很美的蛋糕坐下來，配上一杯暖呼呼的熱咖啡和輕鬆愜意的街景(當然還有背後鬧哄哄的法語交錯著)，真的是個完美的假日午後！因為這個蛋糕太好吃了，秉持著實驗精神的我一回家馬上就開始研究該如何自己做，之後一定會和大家分享成果！不過首先一定要先做出來的，就是今天要介紹的－香草海綿蛋糕！

經典香草海綿蛋糕準備材料：

1.放在室溫下四顆大的全蛋
2.白糖1/2杯
3.全脂牛奶1杯
4.融化的奶油1杯(1條)
5.香草精1湯匙
6.中筋麵粉2杯
7.泡打粉2茶匙
8.鹽1/4茶匙

經典香草海綿蛋糕超簡單分解做法：

之所以說是分解做法，就是我認為最簡化的做法。很多人覺得海綿蛋糕很難成功，但其實只要把所有食材分成下圖這四個部分，一定會突然覺得超簡單的，而且絕對零失敗喔！

1.將四顆放室溫下的蛋打5分鐘，中途慢慢加入糖並繼續打至濃稠。有一個很好的方法可以確定好了沒，就是用攪拌器在上面畫個”8″字形，如果會在上面持續一陣子才消失，就表示可以囉！

2.將麵粉,泡打粉及鹽混合，並加入混合物裡繼續用攪拌器混合至均勻。
3.將牛奶及奶油(放到微波爐裡)融化(退冰)並攪拌均勻，再加入香草精混合。
4.將麵粉等混合物ㄧ次一點加入奶油混合物裡，用打蛋器慢慢溶解，再繼續加入直到兩種混合物均勻混合。

5.倒進蛋糕模型，放入預熱175度C(350度F)的烤箱裡烤約20分鐘，將烤箱溫度降至160度C(325度F)再繼續烤15-20分鐘即可！測試方法－用手按蛋糕表面會馬上彈回來時就代表烤好囉！

一個烘培的小撇步：蛋糕模型四周塗上油，並在蛋糕模型底部放上一張烘培紙，會幫助烤完的蛋糕更容易完美的脫離模型唷～

烤完後等待個15~20分鐘，再放到鐵架上靜置至完全冷卻即大功告成，是不是很容易呢？很多人會一次做很多個海綿蛋糕，因為有些造型蛋糕的組成是要疊上多個海綿蛋糕的！有時候多做好也可以先放到冷凍庫裡收藏，需要做蛋糕時再拿出來直接加工點綴，會省掉許多時間！這裡順便提供一個收藏的妙方－只要用保鮮膜將海綿蛋糕完全包覆收藏至冷凍庫即可唷！

寫著寫著，我的神秘蛋糕也差不多完成了！接下來馬上就會分享這令人開心的成果，請大家拭目以待～(後記：完成後的神秘蛋糕成品請點這！)