今年的生日和以往不同，雖然待在家不能出門，卻也激發了許多很有創意的慶生方式，我這個禮拜就和家人朋友一起慶生，吹了不少「視訊生日蠟燭」😁除了視訊慶生，今年也決定請假一天在家烤一個自己喜歡的蛋糕～為了實行這個計畫，還特別選購了設計蛋糕的小工具們，最後玩出了這個草莓巧克力戚風❤️這篇就和大家分享我最後買了哪些小道具，還有認真裝飾蛋糕的過程～
不知道有沒有人跟我一樣很想知道蛋糕到底要怎麼樣裝飾看起來才會乾淨俐落，像甜點店裡專業師傅做的一樣？之前自己烤的蛋糕都是簡單塗抹喜歡的糖霜，像是這個草莓戚風蛋糕。這次既然決定認真享受裝飾蛋糕的過程，前幾週就開始研究大家都是怎麼裝飾的，也看了一堆教學影片，最後再歸納出喜歡偶爾在家烘培的我們，可以如何用最少的工具呈現出類似的效果。
這次使用的蛋糕基底，是上個禮拜分享的戚風蛋糕食譜，可以依自己的喜好烤香草原味、抹茶口味、或是巧克力口味等等的蛋糕。由於我最愛的就是巧克力蛋糕了，所以這次將一些低筋麵粉用可可粉取代，就可以做出巧克力戚風囉～
Print以下（有連結的）是我這次敗下去的新玩具😁，準備的裝飾工具有：
- 直柄抹刀（主要是抹蛋糕側面大面積的面）- 我買的是Ateco這款
- 曲柄抹刀（主要是抹蛋糕平面小面積的面＋小修改的工具）
- 鋸齒刮板（用來讓蛋糕側身更平滑）- 我買的是Ateco的這個樣式
- 水平蛋糕切割器（讓蛋糕每層都切得平整高度一致）- 我買這個Wilton的
- 蛋糕轉台（可以邊轉蛋糕邊塗抹裝飾）- Ateco的這款是鑄鐵材質很穩不會滑
- Ateco 18吋加厚擠花袋（拋棄式）
- Ateco 806 圓型擠花嘴
- 烘培紙，放置一層層蛋糕用，還可鋪在平台表面，避免糖霜弄到轉盤上
這次裝飾的步驟，首先把冷卻的戚風蛋糕放到鋪了烘培紙的平台上。調整水平蛋糕切割器的高度後，將上下不平整面都先切過一遍。以前都是用鋸齒刀慢慢修到平，這次第一次用水平切割器，覺得也太方便了吧，省下許多時間😁
第一次用這種工具練習，覺得可以少切掉很多蛋糕，切完的成果也挺不賴的，下圖我只削掉薄薄一層表面而已：
接著再調整水平切割器的高度，將兩個六吋蛋糕各切一半，最後就可以堆疊出一個四層蛋糕。將四片大小一致的蛋糕放到烘培紙上 – 我這次還用碗公量，把蛋糕的邊緣也都削掉，不過弄完後覺得沒有很必要。剪四條烘培紙鋪在蛋糕轉盤上，中間點一點奶餡，就可以先拿一片蛋糕放到轉盤中心固定住了。
接著就可以塗內餡了！裝一些做好的內餡到擠花袋內，由外而內畫圓均勻擠在第一層蛋糕的表面：
接著再用小的曲柄抹刀把它塗均勻即可。不要用擠花袋直接用抹刀塗當然也行，但是用了擠花袋不但可以迅速許多，更可以確保內陷塗的均勻，厚度也都一致。如果想要再加上自己做的果醬或是水果切片也可以鋪上，只要確保表面依然是高度一致的水平狀態即可。
因為很喜歡吃草莓，所以我每一層蛋糕都鋪了奶餡＋薄薄一層草莓切片＋再加一層奶餡，以確保蛋糕一直保持水平的狀態。
放上最後一層蛋糕後就可以準備crumb coat的動作了。有裝飾過蛋糕的朋友一定都有過這個經驗，就是塗鮮奶油時蛋糕屑屑都會一直被沾黏，很難塗得漂亮！Crumb coat就是可以解決這個困擾的步驟，先用直柄抹刀輕輕的在蛋糕周圍上一層很薄很薄的鮮奶油，目的只是要把這些蛋糕屑屑“鎖住”，蛋糕平面的部分用小的曲柄抹刀也塗上薄薄的一層，小小的修飾一下邊緣的屑屑，接著就可以先放入冰箱冷卻約一個小時等它定型。定型後再拿出來，再怎麼塗都不會有屑屑的困擾囉～
雖然crumb coat的時候蛋糕真的不太美觀，但是不用崩潰，因為之後用外層的鮮奶油都可以掩蓋住的！一個小時定型從冰箱拿出來後，使用直柄抹刀，這次就可以在邊緣塗上厚厚的一層鮮奶油，然後再用曲柄抹刀塗上蛋糕表面的那一層，完成後使用鋸齒刮板。這次決定試試平滑的蛋糕外觀，所以使用平滑的那一面，邊轉蛋糕轉台，邊把蛋糕邊緣“刮”順，多出來的鮮奶油就用刮板移除，表面邊緣也可以繼續用曲柄抹刀做修飾，慢慢修到自己喜歡的外觀～
我這次將蛋糕表面鋪上許多草莓當蛋糕設計，完成的時候因為糖霜已經在室溫太久有點融化（下圖），所以裝飾完就先送進冰箱冷藏，等到要切蛋糕時再拿出就可以了～
稍微冷藏定型後，蛋糕表面果然又更整齊有立體感了，切了一小塊蛋糕，看到裡面四層蛋糕和草莓內餡整整齊齊地排列著，有一種莫名的療癒感😁
第一次用這麼多器具來裝飾蛋糕，完全體會到工欲善其事，必先利其器的道理！不過玩過後覺得自己還有非常多可以練習和進步的地方，比如說下次也想換換別的質感的鮮奶油 / 糖霜，不同的硬度裝飾出來的外型一定也會有很多的變化。希望這一篇練習文對大家有幫助❤️
後記，生日當天後來又得到了一個生日蛋糕，而且也是草莓的，所以我現在冰箱內有超多蛋糕XD 現在每天都在吃蛋糕度日，也是一種幸福啊～❤️
