甜點｜黑森林蛋糕 Black Forest Cake

因為疫情的關係整整待在家了兩個月，最近我和好姊妹終於再也忍不住，相約出門郊遊了😆由於現在剛好是加州櫻桃季，我們決定開車到當地的櫻桃園支持一下在地果農，順便幫他們摘摘櫻桃🤣在失心瘋的採了十斤的櫻桃回家後，就決定第一個做的櫻桃甜點是它了♥ 可以吃到當季櫻桃的甜點（而且還是浸泡過香濃的櫻桃酒裡），實在很幸福呀！🍷

第一次來加州Brentwood的果園採櫻桃，發現防疫做得很周到，限制人數以外，大家也都要戴上口罩、消毒、和統一發袋子，由於果園佔地廣大，大家也都保持適度的社交距離，像照片裡一樣，其實看不到什麼人潮，讓我們都非常開心可以盡情的採櫻桃！

吃了這麼久的櫻桃還是第一次看到櫻桃樹，實在非常興奮啊～🍒一不小心就採了十斤，所以回家馬上做了許多功課，期待可以用這些新鮮的櫻桃做一些櫻桃甜點！這個禮拜首先完成的，就是從小到大最愛的生日蛋糕 – 黑森林蛋糕❤️

黑森林蛋糕是從小到大最喜歡吃的生日蛋糕，也有很多傳說～原來黑森林是位於德國西南部一個盛產櫻桃的山區，當時的農人們除了把櫻桃製成果醬，也會把過剩的櫻桃放到蛋糕裡 ; 蛋糕上的鮮奶油，也加了不少櫻桃酒 (Kirschwasser)，後來這種蛋糕組合就是大家都很熟悉的黑森林蛋糕了🍰

由於後來市面上太多不同的黑森林蛋糕，德國的國家糕點管理法還明文規定許多條件，包括蛋糕裡櫻桃酒的量一定要多到明顯品嚐得出來，才是正港的黑森林蛋糕🤓自己做了一遍才覺得，櫻桃酒簡直是黑森林蛋糕的靈魂人物，一開始還怕加太多，現在整個很後悔當初為什麼不多倒一點XD 這次特別為了黑森林蛋糕去店裡找搭配櫻桃的酒，一下子找不到原本想要用的櫻桃酒Kirsch，買到了這瓶Bacardi的白朗姆酒，和櫻桃一起醃漬也超級搭配的喔！

在一個下了班的傍晚，捲起衣袖就開始醃漬櫻桃的動作，點了一個松樹味道的香氛蠟燭，頗有在森林裡的feel 😆這次想烤兩個六吋的巧克力戚風，堆成一個四層的六吋蛋糕，所以大概準備了400克的櫻桃，洗淨擦乾切半去籽，再加入4大匙的白朗姆酒（現在回想真的可以再多加），和30克的細砂糖攪拌均勻，就可以放到冰箱裡冷藏隔夜。這個動作會讓最後的黑森林蛋糕充滿櫻桃和甜酒的香氣和風味❤️

隔天就可以正式做黑森林蛋糕了，先準備之前在甜牙齒分享過的巧克力戚風蛋糕當基底，烤兩個六吋的蛋糕出爐倒扣放涼 –

接下來就可以準備組合黑森林蛋糕！因為第一次做黑森林蛋糕，參考了許多網路上的做法，但最喜歡的就是Carol自在生活的Carol老師的食譜，看起來就好好吃啊！這次的醃漬櫻桃和巧克力鮮奶油都是參照Carol老師的做法，也是我覺得讓這個蛋糕更成功的元素。有些食譜不會花時間把櫻桃醃漬隔夜，大部分的食譜也都只是打鮮奶油，我自己覺得多準備這幾個動作，會讓成品好吃很多很多 🙂

在準備巧克力鮮奶油的部分，先將400克的鮮奶油加白朗姆酒，隔著冰水中低速打發到尾端挺立，不喜歡加酒的人可以不要加，但我覺得加了風味更佳！我下次會加更多XD 打完後先放冰箱冷藏。

接著將巧克力隔水加熱融化，再將40克的鮮奶油也加熱至80度左右(Carol老師的做法)。將煮熱的鮮奶油加入融化的巧克力裡攪拌均勻(下圖左)，趁熱『馬上』倒入下圖右的打發鮮奶油裡。如果不馬上倒，等到巧克力稍冷後就會固化，拌不進去了。

接下來就可以組合蛋糕囉～這時候夢娜的朋友突然打來，一不小心講了兩個多小時的電話，結果巧克力鮮奶油放冰箱太久整個不滑順了😆所以我後來又做了鮮奶油裝飾在外層，不過巧克力鮮奶油食材太好吃，我還是把它和櫻桃一起抹在蛋糕的每一層裡❤️

裝飾的部分有興趣的朋友請參考草莓巧克力戚風蛋糕的詳細圖文解說，這次專心裝飾，就沒有拍那麼多照了～裝飾的步驟，首先把冷卻的戚風蛋糕放到鋪了烘培紙的平台上。調整水平蛋糕切割器的高度後，將上下不平整面都先切過一遍。接著再調整水平切割器的高度，將兩個六吋蛋糕各切一半，最後就可以堆疊出一個四層蛋糕。將四片大小一致的蛋糕放到烘培紙上備用，剪四條烘培紙鋪在蛋糕轉盤上，中間點一點鮮奶油，就可以先拿一片蛋糕放到轉盤中心固定住了。

將醃漬櫻桃的櫻桃酒汁倒出，先刷在蛋糕表層，接著裝一些鮮奶油到擠花袋內，由外而內畫圓均勻擠在第一層蛋糕的表面，用小的曲柄抹刀把它塗均勻。如下圖鋪上醃漬好的櫻桃切片，再用擠花袋鋪上一層巧克力鮮奶油，確保表面依然是高度一致的水平狀態即可。

這次真的覺得醃漬櫻桃的時候酒要多加一點，如果量可以多到讓每一層蛋糕都浸滿櫻桃酒，風味一定更迷人！就這樣重複動作，每一層蛋糕都鋪了巧克力鮮奶油＋醃漬櫻桃切片＋再加一層巧克力鮮奶油，以確保蛋糕一直保持水平的狀態，再把最後一層蛋糕鋪上，這個四層蛋糕就完成了。

放上最後一層蛋糕後就可以準備crumb coat的動作了。有裝飾過蛋糕的朋友一定都有過這個經驗，就是塗鮮奶油時蛋糕屑屑都會一直被沾黏，很難塗得漂亮！Crumb coat就是可以解決這個困擾的步驟，先用直柄抹刀輕輕的在蛋糕周圍上一層很薄很薄的鮮奶油，目的只是要把這些蛋糕屑屑“鎖住”，蛋糕平面的部分用小的曲柄抹刀也塗上薄薄的一層，小小的修飾一下邊緣的屑屑，接著就可以先放入冰箱冷卻約一個小時等它定型。定型後再拿出來，再怎麼塗都不會有屑屑的困擾囉～

後來crumb coat完，我又打發了一些鮮奶油抹在蛋糕外層，再用水果削刀削一些巧克力碎片，用鋸齒刮板把巧克力碎片黏上蛋糕表層，就完成黑森林蛋糕的經典look了❤️

現在正在邊吃這個蛋糕邊打這篇文章❤️醃漬過白朗姆酒的櫻桃，搭配濃郁的巧克力戚風和充滿櫻桃酒香氣的鮮奶油，對這個經典的滋味實在太迷戀了！很開心完成的第一道櫻桃甜點是從小到大最愛的黑森林蛋糕 🙂 冰箱裡還有好多櫻桃，下一道甜點要做什麼好呢？