甜點｜阿薩姆紅茶水果戚風

ㄧ直以來最愛喝的茶就是紅茶了！最近家裡櫥櫃剛好補貨許多阿薩姆紅茶，所以決定今年的母親節用這些茶葉設計ㄧ個清香爽口的紅茶蛋糕❤️ 煮ㄧ杯香濃的紅茶，將ㄧ小匙紅茶細心磨成粉，拌入蛋糕糊中—完成的紅茶戚風蛋糕鬆軟綿密又濕潤，好喜歡這樣散發著淡淡茶香味的蛋糕。

每天從早到晚工作繁忙，讓我更珍惜假日可以拿著筆記本在廚房研究新甜點食譜的時光！想在不改變之前分享的基礎戚風蛋糕的食譜下，把它做成紅茶口味的，烤出來的紅茶戚風蛋糕意外的超級鬆軟綿密，輕鬆就可以用手撕開，單吃就很好吃了耶～為了裝飾成母親節蛋糕（加上讓新買的蛋糕轉盤可以繼續派上用場😁），另外打發檸檬鮮奶油，再鋪上不同的水果切片，鬆軟又溼潤的紅茶水果蛋糕就完成了～

詳細的戚風蛋糕做法大家可以再參考之前的基礎戚風蛋糕文章，這篇主要紀錄紅茶戚風的食譜，和做法的圖文分享：

作法

煮紅茶。先將1湯匙的茶葉加6湯匙(90ml)的熱水泡些許放涼，然後取出80cc備用。將2茶匙的茶葉磨成粉。將放室溫的蛋黃和蛋白分別裝在兩個不同的碗。先製作蛋黃麵糊，將過篩麵粉和40克細砂糖稍微攪拌，加入植物油、蛋黃和放涼的紅茶，稍微翻拌均勻即可。

註：不要過度攪拌以免麵粉出筋

將磨成粉的紅茶葉輕輕拌入蛋黃糊。

打蛋白。將室溫的蛋白用手持攪拌器用高速打到起泡後，加入檸檬汁和一半的糖（30克）打到濕性發泡，接著慢慢加入另一半細砂糖30克，打到乾性發泡，蛋白呈現光滑的挺立蛋白霜（不要打過度，蛋白架構開始糊在一起就是打過度了）。最後，用最慢速再打一圈消泡，蛋白霜就完成。

註：最後用最慢速再打一圈是幫助消泡的好方法

使用刮刀將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，用手持打蛋器由下往上將蛋白霜和蛋黃糊混合。由於蛋黃糊比較濃稠，蛋白霜很輕盈，兩者質地的不同很難一次混合均勻又不消泡，所以先混1/3的蛋白霜將蛋黃糊的質地中和。

接著再將第二份1/3蛋白霜加入，同樣用手持打蛋器用打點或是由下往上的方式輕輕攪拌均勻，到大約看不到蛋白霜的白色時，就可以將蛋黃糊加回最後1/3的蛋白霜裡，用切拌法將蛋白和蛋黃糊混合均勻。

註：刮刀切拌的部分盡量直線多切幾次，偶爾再拌一次，盡量減少畫圓或繞圈的機會，比較不會消泡。一定要確認蛋白霜沒有結塊，才會避免成品有空心或底部凹陷的狀況。

將蛋糕糊從高處倒入六吋蛋糕模裡（避免使用不沾材質，否則蛋糕無法沿著蛋糕膜壁膨脹爬升），倒入時有絲綢垂墜的質感，烤出來的蛋糕就會綿密細緻。蛋糕糊倒入完成後，重敲兩下蛋糕模型，讓大的泡泡消失，也可以用牙籤把大泡泡戳掉，就可以放進預熱175度C(350度F)的烤箱裡烤40分鐘。如果想讓蛋糕裂得漂亮，可以在烤約10分鐘的時候拿出來畫線，這樣蛋糕就可以如預期的裂開囉。這次反正還要裝飾蛋糕，所以沒劃開。

烤約40-45分鐘，大約烤到輕按蛋糕表面會彈回來，就可以了，也可以用牙籤測試大法測試蛋糕熟度。從烤箱拿出來後要再重敲兩下讓裡面的熱氣出來。完成後立刻連模型一起倒扣，我這次是把它們放在小模型上。約一小時蛋糕冷卻後就可以準備裝飾囉～

註：出爐後蛋糕要立刻倒扣才不會凹陷

等待蛋糕的時候可以先打鮮奶油，把冰冷的鮮奶油從冰箱拿出，用手持攪拌器打發，這次還加了細砂糖和檸檬汁，做出清爽的鮮奶油。

註：鮮奶油要冰冷狀態比較好打發，我還會在下面放一個裝了冰塊的碗，讓鮮奶油更冰冷

裝飾的部分有興趣的朋友請參考草莓巧克力戚風蛋糕的詳細圖文解說，這次專心裝飾，就沒有拍那麼多照了～裝飾的步驟，首先把冷卻的戚風蛋糕放到鋪了烘培紙的平台上。調整水平蛋糕切割器的高度後，將上下不平整面都先切過一遍。接著再調整水平切割器的高度，將兩個六吋蛋糕各切一半，最後就可以堆疊出一個四層蛋糕。將四片大小一致的蛋糕放到烘培紙上備用，剪四條烘培紙鋪在蛋糕轉盤上，中間點一點鮮奶油，就可以先拿一片蛋糕放到轉盤中心固定住了。

裝一些鮮奶油到擠花袋內，由外而內畫圓均勻擠在第一層蛋糕的表面，用小的曲柄抹刀把它塗均勻。如果想要再加上自己做的果醬或是水果切片也可以鋪上，只要確保表面依然是高度一致的水平狀態即可。這次設計第一層鋪上黑莓切片 –

因為很喜歡草莓，所以中間那層還是選擇鋪了一層草莓切片😁每一層蛋糕都鋪了鮮奶油＋薄薄一層水果切片＋再加一層鮮奶油，以確保蛋糕一直保持水平的狀態。

第三層再鋪了一層黑莓切片，再把最後一層蛋糕鋪上，這個四層蛋糕就完成了。

放上最後一層蛋糕後就可以準備crumb coat的動作了。有裝飾過蛋糕的朋友一定都有過這個經驗，就是塗鮮奶油時蛋糕屑屑都會一直被沾黏，很難塗得漂亮！Crumb coat就是可以解決這個困擾的步驟，先用直柄抹刀輕輕的在蛋糕周圍上一層很薄很薄的鮮奶油，目的只是要把這些蛋糕屑屑“鎖住”，蛋糕平面的部分用小的曲柄抹刀也塗上薄薄的一層，小小的修飾一下邊緣的屑屑，接著就可以先放入冰箱冷卻約一個小時等它定型。定型後再拿出來，再怎麼塗都不會有屑屑的困擾囉～

註：用抹刀過度塗抹裝飾，鮮奶油看起來會過度打發，所以一開始在打發鮮奶油時不需要打太發

雖然crumb coat的時候蛋糕真的不太美觀，但是不用崩潰，因為之後用外層的鮮奶油都可以掩蓋住的！一個小時定型從冰箱拿出來後，使用直柄抹刀，這次就可以在邊緣塗上厚厚的一層鮮奶油，然後再用曲柄抹刀塗上蛋糕表面的那一層，完成後使用鋸齒刮板。外觀上靈機一動用直柄抹刀玩出隨意的一條條直線造型～

就這樣，期待已久的紅茶蛋糕就完成了❤️家裡有伯爵紅茶的話也可以試試伯爵戚風，做法都是一樣的喔～淡淡的茶香味搭配水果和薄薄一層鮮奶油，好喜歡這樣的戚風蛋糕 🙂 這次其實還有一個小插曲，在設計蛋糕的時候原本打算內餡要做芋泥的，因為夢娜馬麻覺得水果配紅茶會更好吃而改成紅茶水果戚風😁覺得紅茶配芋泥是個美麗的名字，下次廚房進貨伯爵紅茶的時候再來玩玩看！

最後在這邊祝全天下偉大的媽媽阿姨們母親節快樂，有妳們是最幸福的❤️