ㄧ轉眼悶在家快ㄧ個月了，希望大家無論在世界的哪個角落也ㄧ切都好！這幾天突然想吃蛋糕，臨機ㄧ動用幾個食材烤了ㄧ甜ㄧ鹹的口味～只需要雞蛋、麵粉、糖和牛奶，就可以自己烤出蛋糕，實在是甜牙齒的救星😁今天和大家分享用同一個蛋糕糊一次考兩種口味的過程，ㄧ個簡單的原味牛奶、ㄧ個肉鬆蔥花，剛出爐的蛋糕讓整個廚房香味四溢，接下來的一個禮拜又有手作甜點吃了❤️
戚風蛋糕是許多美麗蛋糕的基底，每次要慶祝什麼特別的節日需要一個蛋糕體時，戚風蛋糕都會輕鬆派上用場！之前在甜牙齒就有分享過為了母親節準備的草莓戚風蛋糕，也大概比較了戚風、天使、和海綿蛋糕的差別，而戚風蛋糕由於使用了植物油、全蛋、麵粉和牛奶，吃起來的口感則是清爽又濕潤！
今天這篇就一步步分享戚風蛋糕的不失敗做法，還有我這次準備一次蛋糕糊就烤出兩種口味的過程～
Print兩個六吋戚風蛋糕（牛奶原味＋肉鬆蔥花）
- 全蛋六顆放室溫（蛋黃和蛋白分開）
- 細砂糖40克（蛋黃糊）＋ 60克（打蛋白用）
- 植物油60克
- 水1/3量杯 或 80cc
- 低筋麵粉120克（約一量杯），一定要過篩
- [非必要] 打蛋白我還習慣加一點檸檬汁，約1/2茶匙
- [非必要] 另準備肉鬆、蔥花和芝麻做肉鬆蔥花口味
- [口味變化] 抹茶：抹茶粉14克，低筋麵粉減14克變106克
- [口味變化] 巧克力：可可粉20克，低筋麵粉減20克變100克
基礎戚風蛋糕只需要五個廚房一定會有的食材就可以完成，網路上的食譜也很多，對於臨時嘴饞想吃蛋糕來說真的很方便。重點在於製作過程必須細心處理一些小細節，只要能掌握這些步驟，很容易就可以做出鬆軟溼潤的戚風蛋糕。
戚風蛋糕食譜卡
份量
2個六吋戚風
準備時間
15分鐘
烘培時間
烤40分鐘＋放涼1小時
難易程度
適中
作法（請參照下方圖片）
- 將放室溫的蛋黃和蛋白分別裝在兩個不同的碗。先製作蛋黃麵糊，將過篩麵粉和40克細砂糖稍微攪拌，加入植物油、蛋黃和牛奶用稍微翻拌均勻即可，不要過度攪拌以免麵粉出筋。
- 打蛋白。將室溫的蛋白用手持攪拌器用高速打到起泡後，加入檸檬汁和一半的糖（30克）打到濕性發泡，接著慢慢加入另一半細砂糖30克，打到乾性發泡，蛋白呈現光滑的挺立蛋白霜（不要打過度，蛋白架構開始糊在一起就是打過度了）。最後，用最慢速再打一圈消泡，蛋白霜就完成。
- 使用刮刀將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，用手持打蛋器由下往上將蛋白霜和蛋黃糊混合。由於蛋黃糊比較濃稠，蛋白霜很輕盈，兩者質地的不同很難一次混合均勻又不消泡，所以先混1/3的蛋白霜將蛋黃糊的質地中和。
- 接著再將第二份1/3蛋白霜加入，同樣用手持打蛋器用打點或是由下往上的方式輕輕攪拌均勻，到大約看不到蛋白霜的白色時，就可以將蛋黃糊加回最後1/3的蛋白霜裡，用切拌法將蛋白和蛋黃糊混合均勻。
- 刮刀切拌的部分盡量直線多切幾次，偶爾再拌一次，盡量減少畫圓或繞圈的機會，比較不會消泡。一定要確認蛋白霜沒有結塊，才會避免成品有空心或底部凹陷的狀況。
- 將蛋糕糊從高處倒入六吋蛋糕模裡（避免使用不沾材質，否則蛋糕無法沿著蛋糕膜壁膨脹爬升），倒入時有絲綢垂墜的質感，烤出來的蛋糕就會綿密細緻。為了做鹹的口味，其中一個六吋模型我先倒入一半蛋糕糊後，鋪上一層肉鬆，再倒入另一半蛋糕糊，最後再撒上蔥花和芝麻，就完成。
- 蛋糕糊倒入完成後，重敲兩下蛋糕模型，讓大的泡泡消失，也可以用牙籤把大泡泡戳掉，就可以放進預熱175度C(350度F)的烤箱裡烤40分鐘。如果想讓蛋糕裂得漂亮，可以在烤約10分鐘的時候拿出來畫線，這樣蛋糕就可以如預期的裂開囉。這次實驗一個有劃開一個沒劃開，大家可以比較看看。
- 烤約40-45分鐘，大約烤到輕按蛋糕表面會彈回來，就可以了，也可以用牙籤測試大法測試蛋糕熟度。從烤箱拿出來後要再重敲兩下讓裡面的熱氣出來。完成後立刻連模型一起倒扣，我這次是把它們放在小模型上。約一小時蛋糕冷卻後就可以脫模收藏囉～
完成的戚風蛋糕我會用保鮮膜把他們包起來，室溫大概可以放三天，如果想收藏久一點，也可以放到冷凍庫裡保存三個月喔～是不是很容易呢？
這次烤得蛋糕綿密又好吃，還來不及裝飾就已經嗑光了😁已經等不及這個週末來烤烤其他口味，把它好好裝飾成自己喜歡吃的蛋糕組合。後來又用了這個食譜設計了自己的生日蛋糕 – 草莓巧克力戚風蛋糕，和母親節的阿薩姆紅茶水果戚風 ; 基礎的戚風蛋糕完成後可以有無限的發揮空間，喜歡吃蛋糕的大家也一起試試看，設計自己喜歡的蛋糕吧～❤️
