磅蛋糕烘培撇步－讓蛋糕漂亮的裂在中間！

上個星期烤了期待已久的抹茶磅蛋糕，原本已經想好下一個想要練習的甜點，但由於發現許多讀者對於磅蛋糕非常有興趣，加上我自己也很想實驗看看到底有沒有什麼方法可以「確保」大家的磅蛋糕一定會漂亮的裂在中間，因此今天特別寫一篇分享文，整理出幾個避免失誤的小撇步，還有分享如何讓蛋糕漂亮的裂在中間的實驗心得，希望大家都可以烤出令自己滿意的磅蛋糕 ♥

傳統的磅蛋糕定義，就是使用一磅的麵粉、奶油、蛋和糖所做出來的蛋糕，後來又演變成只要這幾個食材是1:1:1:1的比例就可以。磅蛋糕最受大家歡迎的其中一個原因，就是因為它很容易準備也很方便，可以先烤好放室溫或冰箱，等到要吃時再拿出來享用，或是放夾鏈袋中再收進冷凍庫裡，這樣就可以收藏兩個月！今天就要整理幾點夢娜烤蛋糕的心得，希望可以幫助許多第一次烤的朋友避免不必要的失誤－

×烘培前的預備動作
無論烤什麼點心都一樣，烘培老手一定都會同意，在著手進行之前一定要先仔細的把食譜讀完，然後先把食材和份量準備好。比方說當食譜註明有些食材要放室溫，就要事先把它們從冰箱拿出來。烘培最忌諱邊讀食譜邊做，這樣往往會有很多意外發生。磅蛋糕就需要大家先把奶油和雞蛋拿出來放室溫，這樣攪拌時才容易均勻。

×量要精確
食譜裡寫的食材都要量精確，太多的麵粉蛋糕吃起來就會乾，另外先用烘培溫度計量烤箱的溫度也可以確保溫度的精確。

×磅蛋糕所有的食材都要放室溫
很重要所以拿出來自己列一條。由於磅蛋糕常常只有加一點點泡打粉，所以它主要都是靠打入雞蛋的空氣來膨脹的。放在室溫的蛋比從冰箱拿出來的蛋還要好打，也可以打出比較多的量。如果大家常常看甜牙齒，應該也蠻長看到夢娜幾乎都會先把雞蛋拿出來放室溫，就是這個原因。

×要有無比的耐心！
烤磅蛋糕一開始在用攪拌器打奶油（室溫）時，要有耐心不斷的打到有綿密的質感，接著在慢慢加入糖的時候也是要有耐心一直打到很蓬鬆。這個步驟非常重要，因為在攪拌的過程中空氣被不斷的打入，這樣當蛋糕在烤箱裡烤時也才會膨脹！烘培的時候把蛋糕放在烤箱的正中間（溫度才會正確），然後在時間到之前都盡量不要打開，一直到蛋糕定型，想要用牙籤測試法測試時，再快速的打開後關上。如果烤箱門開著過久，很有可能會造成正在膨脹的蛋糕坍塌喔。

×避免攪拌過度
我一直覺得這是烤磅蛋糕最困難的步驟，因為這需要經驗的累積！一個小撇步就是在加入蛋時，一次加入一顆就好，然後每加入一顆，用攪拌棒稍微攪拌到麵糊變黃色，就可以馬上再加下一顆了。之前看過有人烤出來的蛋糕表層和內餡竟然分開，就是因為蛋打太久。［注意］最後一顆雞蛋打進去後，就不要再用攪拌器！接著加入的乾食材，最好用塑膠刮刀或打蛋棒輕輕的攪拌，麵粉一但消失在麵糊裡就要停止攪拌唷。

×烤模上油
烤磅蛋糕時，蛋糕模一定要上油再灑麵粉（要灑均勻）上油的方法－沙拉油，奶油或這種烘培用上油噴霧。

×墊兩層烤盤
蛋糕模放進烤箱時下方建議墊著兩層烤盤。由於磅蛋糕內餡非常紮實，烤的時間需要比較長，為了避免裡面還沒有烤熟外面就先焦了，我都會先在蛋糕模下方墊兩層烤盤。另外，如果烤到一半你覺得表面可能快要焦了，可以撕一小張錫箔紙輕蓋在上面避免烤焦！

×牙籤測試法測試蛋糕是不是熟了可以出爐了
將長牙籤從蛋糕中間插入再拿出來，如果牙籤是乾淨的，完全沒有任何附著，那就是烤好囉～烤好後先讓蛋糕在模子裡涼十分鐘（放在鐵架上），再把蛋糕從蛋糕模裡小心翼翼的拿出，放到鐵架上靜置到全涼，就可以用保鮮膜包覆（避免蛋糕變乾），再收到夾鏈袋中收藏。

最後…［同場加映！］

到底要怎麼樣可以確保烤出來的磅蛋糕，會有一個漂亮的裂痕在正中間（而不是裂歪了）呢？在分享夢娜的實驗之前，我們先來了解為什麼磅蛋糕會裂？由於磅蛋糕的內餡非常紮實，要烤熟需要非常久的時間，常常外部已經烤熟，內餡卻還沒熟！所以當外部已經成型，內部的熱氣和蒸氣卻不斷的釋放，通常就是會從蛋糕的正中間釋放出來，形成磅蛋糕最著名的一道裂痕！但是，這道裂痕並不保證每次都會出現在漂亮的中間，造成許多重視外貌的烘培朋友們非常苦惱！在這邊就和大家分享三個可以幫助那道裂痕裂在該裂的地方的撇步－

1.切一道細長的奶油（我是用冰冷的奶油，最容易切）放在麵糊正中間，可以幫助裂痕找到「出路」。
2.將小刀沾上融化的奶油，在麵糊中間輕輕畫過一道出路。
3.蛋糕在烤箱裡烤到一半時（約20-30分鐘），如果已經開始成形，就可以快速拿出，拿小刀在中間畫一條線，再趕快放回去繼續烤。

由於不想採用方法三，中途開烤箱增加坍塌的風險，因此這次採用方法一，親身做一次實驗對照給各位客官觀賞～這次烤了一個檸檬優格磅蛋糕，用量杯確認兩個小烤模倒入完全一樣多的麵糊，接著左邊的放上一小條奶油，右邊的則是什麼都沒做－

結果到底如何呢？只能說為了觀察這個實驗的過程，我坐在烤箱前全程觀測！很開心的，完全沒做什麼的對照組也漂亮的裂在中間，但是在烤到一半的時候，我可以明顯看到實驗組的蛋糕中間已經開始爆裂，而且爆裂的非常深，非常聚集。但對照組卻還完全沒有反應，麵糊只要稍有裂痕的地方都在「呼吸」，讓當時的我非常擔心到底會裂哪裡！實驗結果證明，如果你很在乎磅蛋糕的裂痕一定要裂在中間，那麼以上的三個方法大家都可以試試喔！希望這一篇對想要烤磅蛋糕的朋友有幫助。剛出爐的檸檬優格蛋糕讓整個廚房都充滿檸檬香氣，我要先去吃它了 ♥［延伸閱讀］抹茶磅蛋糕
［延伸閱讀］檸檬優格蛋糕